Objectifs :

• Acquérir un niveau de connaissances suffisant en hygiène alimentaire afin de comprendre les dangers microbiologiques qui peuvent se présenter en restauration
• Appliquer les bonnes pratiques de l’hygiène
• Savoir appliquer les éléments du H.A.C.C.P. (Hazard Analysis Critical Control Point) développés dans le Guide de Bonne Pratique du Restaurateur
• Analyser les risques d’hygiène liés à une insuffisance d’hygiène
• Appliquer les procédures de traçabilité.

Public :

Créateurs, repreneurs d’entreprises dans le domaine de la restauration commerciale : la restauration traditionnelle, la restauration rapide de type cafétérias et autres libres services.